Materiales necesarios
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· Soporte Jamonero

· Cuchillos de tres tipos:

1 · Cuchillo Jamonero (Largo y flexible)
2 · Cuchillo Corto (Para limpiar la pieza)
3 · Cuchillo Ancho (Para descortezar)

Para afilar los cuchillos, una chaira o piedra de afilar, y un paño de cocina para sujetar la pieza y limpiar los cuchilloy manos.

Pasos a seguir:
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1 · Ante todo descortezar solo la parte que nos permita el corte en un período de dos o tres días, para evitar que se reseque.
Se recomienda comenzar la pieza colocando la pezuña hacia arriba

2 · Introducir el cuchillo ancho con un corte vertical y no profundo, marcando una línea recta para romper la corteza de la parte alta , sin llegar a la carne.

3 · Con el cuchillo jamonero, realizar cortes finos y rectos, para obtener, de esta manera, lonchas homogéneas, no más largas de 6 ó 7 cm. Que abraquen el ancho de la pieza.



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