AULA DE COCINA TORRE DE NUÑEZ

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Del catálogo de productos de Torre de Nuñez, hay algunos que estos días son más protagonistas que nunca…lacones, pancetas, cacheiras y chorizos son los ingredientes indispensables para un cocido de éxito.

En Torre de Nuñez no siempre podemos estar entre fogones, pero en cuanto tenemos la oportunidad, no nos quedan dudas de que en la cocina estamos en nuestra salsa…nos encanta!!! Por eso decidimos sacarle el máximo partido a la temporada de COCIDO, y para hacerlo contamos con uno de los mejores; Alex Cabanas del Restaurante Cabanas de Lalín.

De la mano de Alex preparamos una suculenta jornada en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro de A Coruña con el objetivo de descubrir los secretos de este plato tradicional y experimentar nuevas preparaciones con nuestros productos:

  • Sushi de cocido: un trampantojo en el que el grelo seco hace las veces de alga nori, la patata de cocido sustituye al arroz y la panceta al punto de sal y el chorizo primera destacan en el interior…un plato con el que Alex conquistó en Madrid Fusión.
  • Oreja en tempura con espuma de chorizo: un bocado de texturas en el que el sabor se potencia al utilizar el agua del cocido para preparar la harina de tempura.

 

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  • Patés de cocido: uno de garbanzos con chorizo con una textura similar al hummus y otro de lacón y chacheira, servidos sobre un pan de grelos y harina de trigo del país.

Un encuentro entre expertos en restauración y alumnos, en torno a un icono gastronómico adaptado a la innovadora cocina de nuestros días, donde quisimos aportar nuestro granito de arena como mejor sabemos, con la gama de productos de cocido Torre de Nuñez.

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BOCATA DE CHORI – QUESO by Pepe Solla

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Crema de queso

300 gr de nata líquida.
100 gr de leche.
500 gr de queso de oveja O Rexo.
Calentar la leche con la nata a 85º, trocear el queso e incorporar, triturar bien fino, dar punto de sal, colar y reservar.

El chorizo

1 paquete de chorizo curado de Torre de Nuñez.
Trocear el chorizo y mezclar con la crema templada y enfriar.

Láminas de pan crujiente

Pan de molde sin borde.
Humedecer la rebanada de pan de molde, estirar entre dos silpats y secar al horno a 160º hasta que esté dorada, dejar enfriar y quitar del silpat.

Acabado y presentación

Romper el pan en trozos irregulares y formar los bocatas como en la foto, servir de inmediato.
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