LACONBURGUER, HAMBURGUESA DE LACÓN CON GRELOS

Continuando con las recetas ganadoras del Concurso de Bocatas, realizado por Torre de Nuñez con los alumnos del CIF Compostela, os presentamos aquí la receta del bocata gourmet que obtuvo el 2º premio: LaconBurguer, o lo que es lo mismo, una auténtica hamburguesa de Lacón con Grelos, realizada por Purificación García.

Como sabéis, los premios de este concurso fueron entregamos por un jurado compuesto por José Manuel García, Director del programa Come e Fala, de CRTVG, Alejandro Iglesias, chef del Restaurante Cabanas de Lalín y Juan Sánchez, profesor del centro.

LACONBURGUER

Ingredientes: 500 gr de lacón Torre de Nuñez – 1 huevo – grelos – pimienta – sal – 50 g de unto – 10 ml de agua – lecitina – panada – ajo – chorizo Torre de Nuñez – pan (100 gr).

Comenzamos cociendo el lacón. Una vez cocido lo picamos en la picadora de carne y formamos las hamburguesas añadiendo a la carne un poquito de pimienta, sal , huevo, ajo y panada.

A continuación, cocemos los grelos, añadiendo un poquito de sal y con mucho cuidado de que no se rompan.

Cortamos el chorizo, le quitamos la piel y lo deshidratamos a 65 grados, durante una hora. Lo pasamos por la trituradora.

Para conseguir la espuma del emplatado, metemos en un recipiente un poco de agua y unto, y lo ponemos al fuego. Iremos añadiendo agua hasta que encontremos un sabor suave del unto. Para conseguir la espuma, echamos la lecitina en el agua de unto y batimos hasta conseguir el punto de espuma deseado.

Hacemos las hamburguesas a la plancha y emplatamos, colocando la hamburguesa sobre el pan, unas hojas de grelos por encima, y el chorizo picado sobre los grelos.

 

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RECETA GANADORA: BOCATA CQ

Como ya os contamos en el anterior post, el Bocadillo CQ, elaborado por Alexandre Falcón, fue el ganador del Concurso de Bocatas realizado por Torre de Nuñez en colaboración con el CIFP Compostela y que tuvo como jurado a Alejandro Iglesias, chef del Restaurante Cabanas de Lalín, José Manuel García, Director del programa Come e Fala, de CRTVG, y Juan Sánchez, profesor del centro.

Para que podáis comprobar el nivelazo del concurso, aquí os dejamos la receta:

BOCADILLO CQ

Preparación del Pan de pita:

INGREDIENTES: Harina (media fuerza) – Agua – Sal – Levadura fresca – Chorizo en polvo Torre de Núñez Vela Regio – Pimentón dulce – Sésamo

Primero se prepara la masa base con todos los ingredientes y se trabaja bien. La dividimos en piezas y formamos bolas, que se dejarán fermentar 45 minutos, tapadas con un paño.

A continuación, se estira la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm. y se corta en forma de disco. Se coloca en una placa con papel de hornear, y se añade un poco de pimentón y sésamo.

Finalmente, la horneamos a 240º hasta que veamos que empieza a hinchar y adquiere un color dorado. (No dejar tostar mucho este pan para luego poder rellenarlo).

Relleno del pan:

INGREDIENTES: Mantequilla – Harina – Nata – Queso Arzúa Ulloa – Chorizo extra picante y Chorizo dulce

Pasamos el chorizo por la sartén con un hilo de aceite. Se añade el vino, se reduce y lo retiramos. Después troceamos en pedazos pequeños y lo reservamos. Asimismo, colamos y reservamos el jugo resultante del chorizo.

Por otro lado, hacemos un roux con la mantequilla y la harina. Añadimos nata y dejamos hervir. Añadimos también el queso troceado y removemos hasta que se derrita. En este momento, añadimos el chorizo que anteriormente habíamos picado y salpimentamos todo.

Por último, ponemos el relleno en una manga similar a la de rellenar profiteroles y rellenamos el pan haciendo un pequeño agujero por el lateral.

Salsa de Chorizo:

INGREDIENTES: Jugo de chorizo – Nata – Pimentón picante

Ponemos la nata a hervir, añadimos el jugo del chorizo que habíamos reservado, y el pimentón, y removemos todo. Reducimos y salpimentamos al gusto. Finalmente, introducimos la salsa en un biberón, lista para servir.

EMPLATADO

Ponemos patatas paja en el fondo del plato, salseamos con la salsa de chorizo y colocamos encima el bocadillo relleno.

 

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