ARROZ CREMOSO DE SETAS Y BACON by Pepe Solla - Torre de Núñez

ARROZ CREMOSO DE SETAS Y BACON by Pepe Solla

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Caldo de setas

Setas frescas de peor aspecto, por estar rotas o mal formadas.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.

Trocear las verduras, rehogar con un chorrito de aceite, dorar, incorporar la soja, evaporar, introducir las setas, dorar, mojar con agua abundante y dejar cocer durante ½ hora, colar y reservar el caldo.

El arroz

200 gr de setas frescas.
100 gr de arroz bomba.

Caldo de setas.

Calentar un poco de aceite en una olla, incorporar las setas, rehogar, incorporar el arroz, dar una vuelta y remojar con el caldo, ir incorporando caldo según se evapore, completar la cocción del arroz, dejar reposar y una vez templado incorporar un chorro generoso de aceite de oliva virgen, trabajar un poco y reservar.

El cebollino

1 manojo de cebollino.
Picar muy fino parte del cebollino y el resto en bastones.

Además

Láminas de bacon cortadas bien finas. Brotes de cilantro.

Presentación

Servir el arroz en los platos, cubrir con la lamina de bacon mientras está caliente para provocar que se temple y se vuelva traslúcido, terminar con los brotes de cilantro y servir.