Lacón trufado, un clásico que merece ser recordado - Torre de Núñez

Lacón trufado, un clásico que merece ser recordado

Sabéis que nos gusta plantearos recetas que os permitan llevar una dieta equilibrada y variada. Hoy nos hemos propuesto recuperar un clásico, el lacón trufado. Se trata de una receta de la gastronomía gallega de los años 50 y 60, que está cayendo en el olvido y merece la pena tener presente. Su dificultad de elaboración es media, es un plato relativamente asequible y su sabor es espectacular.

Receta de jamón trufado Torre de Núñez

Receta de lacón trufado

> Grado de dificultad: media.
> Mejor temporada: invierno.
> Tiempo: aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
> Comensales: la receta es ideal para 6 personas.

Ingredientes

> Lacón Torre de Núñez (aproximadamente 1 kg)

Lacón Torre de Núñez
> 5 trufas picadas
> 200 g de carne de cerdo magra
> 2 huevos
> 15 cl brandy
> 15 cl de vino de jerez
> 2 zanahorias
> 2 hojas de laurel
> Pan rallado
> Pimienta blanca molida
> Sal

Preparación 

1. Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y se mezcla con las trufas picadas, el pan rallado, el brandy, el vino de jerez y un huevo crudo.
2. Debemos amasarlo todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes.
3. Se deshuesa el lacón y se rellena con la masa que hemos preparado en el paso anterior y un huevo cocido.
4. Cosemos el lacón y lo envolvemos en un paño habilitado para cocinar.
5. Colocamos una olla con agua al fuego e introducimos el lacón con las zanahorias y las hojas de laurel. Sazonamos y dejamos cocer durante 1 hora y media.
6. Cuando esté cocido el lacón lo prensamos con las manos para retirar el exceso de agua.
7. Dejamos que se enfríe lo suficiente para que podamos retirar el paño y los hilos.
8. Ya tenemos el lacón listo para servir. La presentación ideal es emplatada en rodajas finitas y acompañado de verduras cocidas o al vapor. El aderezo tradicional de este lacón trufado es el huevo hilado o la naranja confitada.
9. Se puede comer frío o templado. ¡Al gusto!

¿Conocíais esta receta? ¿Estáis preparados para poner en práctica esta receta vintage?

(Fuente de la receta: Gadis / Faro de Vigo)