ARROZ CREMOSO DE SETAS Y BACON by Pepe Solla

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Caldo de setas

Setas frescas de peor aspecto, por estar rotas o mal formadas.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.

Trocear las verduras, rehogar con un chorrito de aceite, dorar, incorporar la soja, evaporar, introducir las setas, dorar, mojar con agua abundante y dejar cocer durante ½ hora, colar y reservar el caldo.

El arroz

200 gr de setas frescas.
100 gr de arroz bomba.

Caldo de setas.

Calentar un poco de aceite en una olla, incorporar las setas, rehogar, incorporar el arroz, dar una vuelta y remojar con el caldo, ir incorporando caldo según se evapore, completar la cocción del arroz, dejar reposar y una vez templado incorporar un chorro generoso de aceite de oliva virgen, trabajar un poco y reservar.

El cebollino

1 manojo de cebollino.
Picar muy fino parte del cebollino y el resto en bastones.

Además

Láminas de bacon cortadas bien finas. Brotes de cilantro.

Presentación

Servir el arroz en los platos, cubrir con la lamina de bacon mientras está caliente para provocar que se temple y se vuelva traslúcido, terminar con los brotes de cilantro y servir.

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La exportación supondrá el 10% de la facturación de Torre de Núñez en 2015

La venta a mercados exteriores de la empresa lucense Torre de Núñez alcanzará al cierre del ejercicio 2015 el 10% de su facturación anual, una meta que se consigue tras un intenso proceso de internacionalización y la presencia en numerosas ferias de alimentación.Este 10% de facturación en el extranjero se logra con la presencia ya en 17 países, entre los que destacan Japón, Panamá, Hong Kong, República Dominicana, Guatemala o Noruega.

Un dato importante vinculado a la exportación es que el 17% del jamón curado importado por Japón en 2014 fue suministrado por Torre de Núñez con su propia marca.

Por su parte, el objetivo de la empresa es continuar incrementando su presencia en el extranjero. Para ello se apoya de agrupaciones como el Consorcio del Jamón Serrano Español al que se ha incorporado recientemente y que garantiza, mediante un sello de reconocimiento internacional, la calidad de sus jamones.

De hecho, en línea con esta estrategia de garantía de calidad, Torre de Núñez, junto a otras 17 empresas, acaba de fundar el Consorcio del Chorizo Español, que nace con el objetivo de facilitar y dignificar este producto.

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El Consorcio del Chorizo Español surge debido al éxito y reconocimiento que tiene el chorizo más allá de nuestras fronteras. Defenderá la calidad del producto, autentificará su origen y controlará la intromisión de operadores extranjeros, que están elaborando este producto sin unos estándares de calidad mínimos y que, aun produciéndolo fuera de España, lo comercializan como chorizo español.

Los productos del Consorcio del Chorizo Español irán avalados por una contra etiqueta que figurará en todas las piezas que se comercialicen, de forma que el consumidor internacional pueda identificar el chorizo como genuinamente español. De igual manera, existe un compromiso por parte de todas las empresas asociadas de respetar y difundir la calidad del chorizo español.

La entrada de Torre de Núñez en el consorcio del chorizo se espera que sea especialmente beneficiosa para las ventas en países como Gran Bretaña, Alemania y México, donde este producto es muy apreciado.

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