DIM-SUM DE BOTELO Y SALSA AGRIDULCE by Pepe Solla - Torre de Núñez
Gastronomía

DIM-SUM DE BOTELO Y SALSA AGRIDULCE by Pepe Solla

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La masa
Hojas de pasta wan ton.

El botelo
1 botelo
1 cebolleta roja.
2 cebolletas de primavera.
Cocer el botelo hasta que esté tierno, retirar y desmigar, picar fino las cebolletas, mezclar con la carne y rellenar con esto el wan ton para formar los dim-sum, cerrar con un poco de agua y formar el borde como se ve en la foto.

La salsa de guindilla
500gr. Guindilla colada
200 gr. Agua
100 gr. Azúcar
70 gr. Aceite oliva
5 gr. Gelespesa
100 gr. Zumo de lima
Triturar todos los ingredientes en la Thermomix hasta conseguir una salsa fina.

Además
Cilantro.
Cebolleta roja.
Chile rojo.
Trocear el chile y la cebolleta.

Acabado y presentación
Cocer el dim-sum en la cesta de mimbre directamente, justo en el momento de servirlo añadir la cebolleta, el cilantro y el chile, acompañar con con la sasla agridulce.