Los distintos tipos de madera para tu barbacoa

En Torre de Núñez seguimos empeñados en que este verano organices las mejores barbacoas y seas el foco de atención –e incluso de envidias- de tu barrio. Sí. Ya te hemos dado bastantes consejos para tus parrilladas pero nunca son sufiencientes. Hoy hemos buscado qué tipos de madera para barbacoa son los más adecuados. Depende de muchas cosas. Ahora veréis.

Empezamos con un consejo básico: evitad los productos químicos para encender las brasas. Hay tipos de madera de barbacoa que le darán a los alimentos un aroma espectacular. Partiendo de aquí, lo ideal es buscar la leña perfecta. Los productos, evidentemente, ya los ponemos nosotros.

Otra cosa: la mejor leña para barbacoa es la que no está verde ni recién cortada ya que además de no quemar bien nos va a hacer mucho humo. La leña debe estar seca y troceada por un tiempo mínimo de un año antes de su uso.

Tipos de madera para barbacoa

Maderas para pescado, carnes y aves

Las carnes desarrollarán una variedad de sabores ahumados de acuerdo a la madera que utilizas. Algunas maderas duras se recomiendan especialmente para asar a la parrilla o para ahumar carnes. Mesquite tiene un fuerte sabor así que debes tener cuidado para que el humo no infunda la carne o el pescado, usando sólo una pequeña cantidad de esta madera y combinándola con otra cuando se trata de ahumar carnes. La cereza añade un sabor afrutado ligeramente dulce. El alder es una madera excelente para el salmón y también puede ser utilizada para otros pescados y carnes, y tiene un delicado sabor ligeramente dulce. La madera del manzano añade un sabor afrutado suave. La pacana produce un sabor afrutado picante y da buenos resultados cuando se utiliza para ahumar grandes piezas de carne que requieren más tiempo. El arce da un sabor ahumado suave. El hickory es el más famoso y le da un sabor fuerte o dulce. El roble produce un sabor de humo y es bueno para ahumar pedazos grandes de carne durante un largo período de tiempo.

Madera para carnes o vegetales

Para lograr el mejor sabor en carnes debes saber cuáles maderas van mejor con las carnes específicas. Algunas combinaciones populares son bien conocidas. Para el pescado utiliza mezquite, cereza (salmón y otros pescados), aliso (también bueno para el salmón), manzana o nuez. Para aves de corral se usa la pacana, nuez dura, aliso, manzana (mejor para el pollo o pavo), cerezo, arce o mezquite (mejor para el pollo). Para la carne de cerdo y la carne roja utiliza mezquite (carne de vaca), arce (jamón), manzana (jamón), nogal (carnes rojas), pacana o roble. Para las verduras utiliza madera de arce.

Fuente EHow.