Typisch galicisches Fleischprodukt, das aus einer Mischung aus Rippe und anderem Schweinefleisch stammt, entsprechend gewürzt und in Schweinebutten eingefüllt und abschließend einem Räucher- und Reifeprozess unterzogen wird.
Muss vor dem Verzehr gekocht werden.
- TEXTUR: Außen fest und kompakt, innen jedoch faserig und nicht gleichmäßig, je nach verkosteter Portion.
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Der Anschnitt zeigt ein ungleichmäßiges und nicht sehr festes Aussehen; intensiv rote Färbung aufgrund des Rohmaterials und der Gewürze.
- AROMA UND GESCHMACK: Intensives Aroma von gepökelter und geräucherter Rohwurst. Nach der Zubereitung dominiert der Geruch nach gekochtem magerem Schweinefleisch; angenehm im Geschmack, würzig und ausgewogen mild/salzig.
- FORM UND AUSSEHEN: Durch die Form der Schweinebutte geprägt und mit der dieser eigenen Textur und Rauheit. Ovale Form, Umhüllung ohne Risse und vollständig mit Fleischmasse gefüllt, schnittfest.