Gehacktes und gemischtes Fleisch und Rückenspeck vom Schwein. Diese Mischung wird mit Salz, Paprika und anderen Gewürzen und Würzmitteln angereichert und in einen Naturdarm eingefüllt. Es folgen ein Reifungs- und Trocknungsprozess mit Räucherung. Das Produkt zeichnet sich durch seine rote Färbung und seinen charakteristischen Geruch und Geschmack aus.
- TEXTUR: Fest und kompakt
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Gleichmäßiger Anschnitt, glatt und schnittfest, keine ungewöhnlichen Verfärbungen und mit deutlicher Ausdifferenzierung zwischen Fleisch- und Speckstücken.
- AROMA UND GESCHMACK: typisch, beruht vor allem auf den Gewürzen und Würzmitteln sowie der Reifung.