Hergestellt aus einer Mischung aus rohem, zerkleinertem und gemahlenem Fleisch und Bauchspeck vom Schwein, gewürzt mit Salz, Paprika und Knoblauch und in einen natürlichen Schweinedarm eingefüllt. Es folgen ein Reifungs- und Trocknungsprozess. Das Produkt zeichnet sich durch seine rote Färbung und seinen charakteristischen Geschmack aus.
- TEXTUR: Berührungsfest und kompakt, aber weich im Anschnitt.
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Homogener Anschnitt, glatt und schnittfest, mit durchgehend intensiver roter Färbung des Fleisches und mit deutlicher Ausdifferenzierung zwischen Fleisch- und Speckstücken.
- AROMA UND GESCHMACK: typisch, beruht vor allem auf den Gewürzen und Würzmitteln sowie der Reifung.
- FORM UND AUSSEHEN: Regelmäßige zylindrische Form, Hufeisenform, raue Oberfläche, schnittfest.