Gepökelter und luftgetrockneter Vorderschinken, gekocht, am Stück

Zunächst wird das magere Schulterfleisch des Schweines in Salzlake eingelegt, dann durchmassiert, in die entsprechende Form gebracht und abschließend einer pasteurisierenden Hitzebehandlung unterzogen.

• TEXTUR: Fest und kompakt.
• FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Das Produkt weist eine rosa Färbung sowie eine ausreichende Festigkeit und Kompaktheit auf.
• AROMA: mild und angenehm,
• GESCHMACK: Fein und nur leicht salzig.
• FORM UND AUSSEHEN: Mandolinenform, äußere Oberfläche fest, glatt, regelmäßig, ohne sichtbare Risse oder Einbrüche.