Vorderbein vom ausgewachsenen Duroc-Schwein, nach galicischer traditioneller Handwerksart gepökelt und gereift und anschließend vakuumiert. Zweifach eingeschnitten zwecks einfacher Zerteilung.
Rundliche Form, an den Rändern bis zum sichtbaren Muskel abgerundet, mit Haut und Zehen, aber ohne Klauen; die äußere Erscheinung ist sauber und fest, mit gleichmäßiger Muskelmasse.
- TEXTUR: Fest und kompakt
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Von rosa bis purpurrot; der Anschnitt ist sauber und glänzend, mit teilweiser Infiltrierung des Fetts in die Muskelmasse.
- AROMA: mild und angenehm, nicht ranzig und ohne unangenehme Gerüche.
- GESCHMACK: Fein und nur leicht salzig.