Vorderbein vom ausgewachsenen Duroc-Schwein, nach galicischer traditioneller Handwerksart gepökelt und gereift.
Rundliche Form, an den Rändern bis zum sichtbaren Muskel abgerundet, mit Haut und Zehen, aber ohne Klauen; die äußere Erscheinung ist sauber und fest, mit gleichmäßiger Muskelmasse.
- TEXTUR: Fest und kompakt
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Von rosa bis purpurrot; der Anschnitt ist sauber und glänzend, mit teilweiser Infiltrierung des Fetts in die Muskelmasse.
- AROMA: mild und angenehm, nicht ranzig und ohne unangenehme Gerüche.
- GESCHMACK: Fein und nur leicht salzig.