Geräucherter Serrano-Hinterschinken vom Duroc-Schwein Reserva – 14 Monate gereift –

Hinterbein eines ausgewachsenen Duroc-Schweins. Das Fleisch der Duroc-Schweine zeichnet sich durch eine sehr gute Fettmarmorierung aus und ist somit perfekt für die Herstellung von Schinken geeignet. Seine Besonderheiten sind daneben der niedrige Salzgehalt (25 % weniger) und sein mildes Aroma.

Das Pökeln und die Reifung des Schinkens erfolgen nach galicischer traditioneller Handwerksart. Nachdem der Schinken 14 Monate gereift ist, wird er mit Eichenholz geräuchert, was ihm seine typische Farbe, Aroma und Geschmack verleiht.

Das Endergebnis ist ein einheitlicher und gleichmäßiger Serrano-Hinterschinken mit rundem Schnitt und ohne Huf, aber mit Haut. Goldbraune Farbe aufgrund des Räucherverfahrens.

• TEXTUR: Gleichmäßig, kaum faserig, weder teigig noch weichlich.
• FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Goldbraune Farbe. Gleichmäßig beim Anschnitt. Außen nicht ausgetrocknet.
• GESCHMACK UND AROMA: Fleisch mit zartem Geschmack