Halbes Mittelstück ohne Haut eines Serrano-Hinterschinken vom Duroc-Schwein Reserva – 14 Monate gereift –

Hinterbein eines ausgewachsenen Duroc-Schweins, ohne Knochen, ohne Schwarte und in zwei Hälften zerlegt. Das Fleisch der Duroc-Schweine zeichnet sich durch eine sehr gute Fettmarmorierung aus und ist somit perfekt für die Herstellung von Schinken geeignet. Seine Besonderheiten sind daneben der niedrige Salzgehalt (25 % weniger) und sein mildes Aroma.

Das Pökeln und die Reifung des Schinkens erfolgen nach galicischer traditioneller Handwerksart.

• TEXTUR: Gleichmäßig, kaum faserig, weder teigig noch weichlich. Optimale Fettmarmorierung dank der genetischen Besonderheiten der Duroc-Schweine.
• FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Typische Färbung, die in den mageren Bereichen von rosa bis purpurrot reicht, und glänzendes Aussehen im Bereich der fetthaltigen Teile. Gleichmäßig beim Anschnitt.
• GESCHMACK UND AROMA: Fleisch mit zartem Geschmack, nur leicht salzig und mit einem angenehmen und typischen Aroma.