Gekochter Schinken am Stück

Gekochter Schinken am Stück vom Duroc-Schwein, hergestellt aus identifizierbaren Fleischstücken aus den Hinterbeinen des Schweins, aus denen lose Knochen, Knorpel, Sehnen und Kreuzbänder entfernt wurden. Zunächst wird das Fleisch in Salzlake eingelegt, dann durchmassiert, in die entsprechende Form gebracht und abschließend einer pasteurisierenden Hitzebehandlung unterzogen.

• TEXTUR: Fest und kompakt.
• FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Das Produkt muss in Scheiben geschnitten werden können, die eine rosa Färbung und eine angemessene Festigkeit und Kompaktheit aufweisen.
• AROMA UND GESCHMACK: Typischer Geruch und Geschmack.
• FORM UND AUSSEHEN: Rundliche Form, äußere Oberfläche fest, glatt, regelmäßig, ohne sichtbare Risse oder Einbrüche.