Zunächst wird das magere Schulterfleisch vom Vorderschinken des Schweines in Salzlake eingelegt, dann durchmassiert, in die entsprechende Form gebracht und abschließend einer pasteurisierenden Hitzebehandlung unterzogen.
- TEXTUR: Fest und kompakt
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Das Produkt weist eine rosa Färbung sowie eine ausreichende Festigkeit und Kompaktheit auf.
- AROMA: mild und angenehm,
- GESCHMACK: Fein und nur leicht salzig.
- FORM UND AUSSEHEN: Mandolinenform, äußere Oberfläche fest, glatt, regelmäßig, ohne sichtbare Risse oder Einbrüche.