Vorderschinken vom Duroc-Schwein, mit Huf gereift, entsalzt und gekocht. – TEXTUR: Fest und kompakt
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Rosa Färbung; der Anschnitt ist sauber und glänzend, mit teilweiser Infiltrierung des Fetts in die Muskelmasse.
- AROMA: mild und angenehm,
- GESCHMACK: Fein und nur leicht salzig.
- FORM UND AUSSEHEN: Rundliche Form, an den Rändern bis zum sichtbaren Muskel abgerundet, mit Haut und Zehen, aber ohne Klauen; die äußere Erscheinung ist sauber und fest, mit gleichmäßiger Muskelmasse.