Salchichon im Dickdarm, hergestellt aus einer Mischung aus ausgewähltem magerem Fleisch und Bauchspeck ausschließlich vom Duroc-Schwein, gewürzt mit Salz, Paprika und weiteren Gewürzen, eingefüllt in Naturdarm, gereift und luftgetrocknet, mit guter Schnittfestigkeit und einem charakteristischen Geruch und Geschmack.
- TEXTUR: Berührungsfest und kompakt.
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Rosa Färbung. Homogener Anschnitt, glatt und schnittfest, keine ungewöhnlichen Verfärbungen und mit deutlicher Ausdifferenzierung zwischen Fleisch- und Speck- oder Fettstücken.
- AROMA UND GESCHMACK: typisch, beruht vor allem auf den Gewürzen und Würzmitteln sowie der Reifung.