Serrano-Eisbein

Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen den beiden Knochen befindet, die das Ellenbogengelenk bilden.

Das Pökeln und die Reifung des Schinkens erfolgen nach galicischer traditioneller Handwerksart. Das Endergebnis ist ein einheitlicher und gleichmäßiger Serrano-Hinterschinken mit rundem Schnitt und ohne Huf, aber mit Haut.

• TEXTUR: Gleichmäßig, kaum faserig, weder teigig noch weichlich. Optimale Fettmarmorierung dank der genetischen Besonderheiten der Duroc-Schweine.
• FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Typische Färbung, die in den mageren Bereichen von rosa bis purpurrot reicht, und glänzendes Aussehen im Bereich der fetthaltigen Teile. Gleichmäßig beim Anschnitt.
• GESCHMACK UND AROMA: Fleisch mit zartem Geschmack, nur leicht salzig und mit einem angenehmen und typischen Aroma.