Luftgetrocknete Lende („lomo embuchado“) vom Duroc-Schwein:
Aus dem Lendenmuskel des Duroc-Schweines hergestelltes Produkt, gesalzen, mariniert und in Naturdärme eingefüllt und entsprechend gereift.
- TEXTUR: Fest und kompakt
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Homogenes Aussehen beim Anschnitt, glatt, rosige bis rote Färbung, ohne ungewöhnliche Verfärbungen. Es handelt sich um einen einzigen Muskel und nicht um verschiedene, zusammengesetzte Muskelstücke.
- AROMA UND GESCHMACK: Charakteristisch.
- FORM UND AUSSEHEN: Mehr oder weniger regelmäßige oder leicht platte zylindrische Form mit einem Durchmesser von mehr als 40 mm und variabler Länge. Was das äußere Erscheinungsbild angeht, so bedeckt der Darm stets die gesamte Oberfläche des Produkts und kann eine externe Flora aufweisen, die für diese Art von Produkt typisch ist.
Salchichón Imperial vom Duroc-Schwein:
Salchichón im Dickdarm, hergestellt aus einer Mischung aus ausgewähltem magerem Fleisch und Bauchspeck ausschließlich vom Duroc-Schwein, gewürzt mit Salz, Paprika und weiteren Gewürzen, eingefüllt in Naturdarm, gereift und luftgetrocknet, mit guter Schnittfestigkeit und einem charakteristischen Geruch und Geschmack.
TEXTUR: Berührungsfest und kompakt.
FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Rosa Färbung. Homogener Anschnitt, glatt und schnittfest, keine ungewöhnlichen Verfärbungen und mit deutlicher Ausdifferenzierung zwischen Fleisch- und Speck- oder Fettstücken.
AROMA UND GESCHMACK: typisch, beruht vor allem auf den Gewürzen und Würzmitteln sowie der Reifung.
Chorizo Imperial Raza Duroc (Chorizo Imperial vom Duroc-Schwein):
Chorizo im Dickdarm, hergestellt aus einer Mischung aus ausgewähltem magerem Fleisch und Bauchspeck vom Duroc-Schwein, gewürzt mit Salz, Paprika und weiteren Gewürzen, eingefüllt in Naturdarm, gereift und luftgetrocknet; mit guter Schnittfestigkeit und einem charakteristischen Geruch und Geschmack.
- TEXTUR: Berührungsfest und kompakt.
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Rosa Färbung. Homogener Anschnitt, glatt und schnittfest, keine ungewöhnlichen Verfärbungen und mit deutlicher Ausdifferenzierung zwischen Fleisch- und Speck- oder Fettstücken.
- AROMA UND GESCHMACK: typisch, beruht vor allem auf den Gewürzen und Würzmitteln sowie der Reifung.