Del catálogo de productos de Torre de Nuñez, hay algunos que estos días son más protagonistas que nunca…lacones, pancetas, cacheiras y chorizos son los ingredientes indispensables para un cocido de éxito. En Torre de Nuñez no siempre podemos estar entre fogones, pero en cuanto tenemos la oportunidad, no nos quedan dudas de que en […]
Crema de queso 300 gr de nata líquida. 100 gr de leche. 500 gr de queso de oveja O Rexo. Calentar la leche con la nata a 85º, trocear el queso e incorporar, triturar bien fino, dar punto de sal, colar y reservar. El chorizo 1 paquete de chorizo curado de Torre de Nuñez. Trocear […]
La sopa 200 gr de patata. 2 l de caldo de pollo. ½ lt de nata liquida. 150 gr de bacon. Sal y pimienta. Asar la patata entera con piel sobre una cama de sal gorda, una vez asada cortar y pelar, añadir sobre el caldo de polloa, mientras tanto poner a fuego suave la […]
La salsa 1 chile verde asiático. 4 dl de leche de coco. 1 dl de nata líquida. Limpiar el chile y trocear, cubrir con el coco y la nata y dejar cocer a fuego suave hasta que esté cocinado, triturar y colar, corregir de sal y reservar en frío. Los chicharrones 1 paquete de chicharrones […]
Los cachelos 4 patatas redondas de unos 5 cm de diámetro. 1 dl de caldo de pollo. ½ dl de salsa de soja. 25 gr de mantequilla (preferiblemente clarificada). 1 diente de ajo. Sal y pimienta negra en grano. Limpiar las patatas bajo el agua sin quitarles la piel, cortarlas en 4 y disponerlas en […]
El jamón 1 centro de jamón. Cortar el centro de jamón en bastones, reservar. El calabacín 1lt de aceite virgen. 8 gr de chile árbol. 20 gr de chile piquín. 1 chile pasillo. 2 dientes de ajo. Calentar el aceite a fuego, cuando esté caliente añadir el ajo y dorar, retirar del fuego y cuando […]
El lacón 1 taco de lacón desalado. 1 bote de salsa tika masala. Cocer el lacón hasta que este bien tierno en abundante agua, desmigar y guisar en la salsa masala durante unos minutos mas, reservar. Mayonesa de chiles 1 bote de mayonesa. 1 lata de chile serrano en vinagre. Triturar los chiles con el […]
Mayonesa de chiles 1 bote de mayonesa. 1 lata de chile serrano en vinagre. Triturar los chiles con el jugo de la lata, colar. Mezclar con la mayonesa al gusto de cada uno, más o menos picante, reservar. Ensaladilla Patata. Zanahoria. Guisantes. Judía kenia. Cocer las distintas verduras según su naturaleza, trocear en dados y […]
La panceta 1 Taco de panceta. Cocer la panceta en caldo de pollo hasta que esté muy muy tierna, enfriar. Ajonegro 1 cabeza de ajonegro. Nata líquida. Cubrir el ajonegro con la nata, dar un hervor, retirar, triturar todo junto, poner a punto de sal y pimienta, colar y reservar. El maíz 1 lata de […]
El criollo 1 chorizo criollo. Asar a horno medio el criollo, desmigar y reservar. Curri verde 1 manojo de albahaca. 1 manojo de cilantro. 1 lima. 2 hojas de lima kefir. 1 rama de citronella. ½ cebolleta. 1 chile verde. 2 dl de jugo de coco. Triturar las aromáticas, la lima, la citronella la cebolleta […]
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