ENSALADA DE PANCETA AJONEGRO, COGOLLOS Y MAIZ by Pepe Solla - Torre de Núñez
Gastronomía

ENSALADA DE PANCETA AJONEGRO, COGOLLOS Y MAIZ by Pepe Solla

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La panceta
1 Taco de panceta.
Cocer la panceta en caldo de pollo hasta que esté muy muy tierna, enfriar.

Ajonegro

1 cabeza de ajonegro.

Nata líquida.

Cubrir el ajonegro con la nata, dar un hervor, retirar, triturar todo junto, poner a punto de sal y pimienta, colar y reservar.

El maíz
1 lata de maíz cocido.
Pan de maíz.
Triturar el maíz con el caldo para obtener un puré fino, colar y reservar.
Hacer dados de pan de maíz, reservar.

Además
Cogollos

Acabado y presentación
Cortar la panceta, unas lonchas muy finas y nos dados, saltear ligeramente estos últimos, bañar el pan de maíz en el puré, cortar el cogollo aprovechando especialmente la parte central, aliñar este con aceite de oliva virgen extra y montar la ensalada en el plato con los distintos elementos como se muestra en la foto.