Garbanzos con lacón y chorizo - Torre de Núñez

Garbanzos con lacón y chorizo

Preparación: 1 h 15 min    

Dificultad: fácil  

Raciones: 6

Estrenamos otoño y con él queda oficialmente inaugurada la temporada de sopas, potajes y platos de cuchara. Para arrancar por todo lo alto nada mejor que un buen plato de garbanzos con lacón y chorizo para templar el cuerpo antes de que lleguen los días más fríos.

Ingredientes para hacer garbanzos con lacón y chorizo

500 g de garbanzos (*)
600 g de lacón Torre de Nuñez
2 chorizos Torre de Nuñez
1 morcilla o 1 chorizo cebollero
1 pimiento rojo
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta blanca molida
sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 litros de agua (**)

(*) Debemos ponerlos a remojo desde la noche anterior.

(**) En zonas en las que el agua sea muy dura es aconsejable utilizar agua mineral.

Preparación de los garbanzos con lacón y chorizo

En una olla a presión de 6 litros de capacidad ponemos los trozos de lacón y una cebolla pelada y cortada en dos, cubrimos con el agua y cerramos la olla. Cocemos a presión durante una media hora.

Mientras se cuece el lacón, ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreímos la otra cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños. Cuando estén tiernos, añadimos la harina y las especias y removemos bien. Pasamos el sofrito al vaso de la batidora y, cuando el lacón esté listo, abrimos la olla, lo sacamos, lo reservamos, y agregamos un cucharón del caldo de cocción y la cebolla que se ha cocido al vaso de la batidora junto con el sofrito. Trituramos bien y echamos la papilla resultante al caldo que quedará en la olla a presión.

Cortamos los chorizos en rodajas y troceamos el lacón, añadimos todo a la olla y la ponemos de nuevo al fuego, añadimos los garbanzos remojados, cerramos y cocinamos a presión durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla, rectificamos de sal si fuese necesario y, si los garbanzos aún no están tiernos, los dejamos que se cocinen unos minutos más con la olla destapada.

Resultado

Como casi cualquier plato de cuchara, estos garbanzos con lacón y chorizo de Torre de Nuñez, están ricos al instante pero casi mucho más buenos de un día para otro.

Un truquito: si queréis que el caldo quede aún más espeso, podéis triturar un poco del mismo junto con un puñado de garbanzos y añadirlo de nuevo a la olla, o también puede espesarse añadiendo un poco de pan rallado.

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