Receta de arroz al horno, el arroz desconocido de la Comunidad Valenciana - Torre de Núñez

Receta de arroz al horno, el arroz desconocido de la Comunidad Valenciana

Seguramente todos vosotros conocéis (ya se encargan ellos de que así sea, dicho con cariño) la paella valenciana, pero hay muchas otras recetas de arroz en esta comunidad que son igualmente dignas de ser elogiadas. Una de ellas es la receta de arroz al horno, muy típica de los pueblos de interior de la Comunitat.

arroz al horno

Receta tradicional de arroz al horno

El arroz al horno, también se conoce como arroz paseado. Esto se debe a que había que llevarlo desde la casa en la que se elaboraba hasta el horno más cercano, ya que antiguamente no había horno en los hogares.

No es una receta complicada, pero como gran parte de la gastronomía tradicional, si es algo laboriosa. Eso sí, merece mucho la pena el tiempo invertido en prepararlo. 

Ingredientes para el arroz al horno:

  • 2 lonchas de panceta curada
  • 4 cucharones de arroz bomba
  • 8 cucharones de caldo de cocido (en su defecto podemos usarlo de pollo)
  • 2 morcillas frescas
  • 250 gr de costilla de cerdo
  • 1 tomate grande
  • 1 patata grande
  • 1 cucharón de garbanzos cocidos
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva y sal 

panceta curada

Cómo hacer arroz al horno:

Lo ideal para esta receta es tener una olla de barro y fuego a gas, pero si no es así no pasa nada ya que podemos hacerlo igualmente en una olla que podamos introducir después en el horno.

  1. En primer lugar pondremos el caldo a calentar a fuego medio (que no llegue a hervir) mientras pelamos la patata y la cortamos en rodajas. 
  2. Doramos suavemente la patata y reservamos.
  3. A continuación, en la olla de barro o en la olla apta para horno, vamos a dorar la costilla y, cuando esté a punto, incorporamos la morcilla y la panceta, ya que necesitan mucho menos tiempo y no queremos que se quemen. Te recomendamos utilizar muy poco aceite ya que las carnes irán soltando su propia grasita. Así evitaremos que el arroz nos quede graso y aprovecharemos bien los jugos de la carne para potenciar el sabor. Retiramos la carne y reservamos.
  4. En los jugos de la olla, rehogamos el arroz y los garbanzos durante un par de minutos. Cuando hayan cogido color es cuando echaremos nuestro caldo templado sin remover el fondo. Es importante que el recipiente que usemos no “agarre” para que no se pegue al fondo el arroz.
  5. Con el horno precalentado previamente a 250º ya podemos proceder a distribuir la patata y la carne, colocando en el centro de la preparación la cabeza de ajos entera y un tomate partido a la mitad. 
  6. Hornea durante 19 minutos y ya tendrás tu arroz al horno listo para llevar a una mesa en la que esperen comensales con hambre. Como las migas manchegas o las patatas a la riojana, el arrós al forn es un plato apto para cualquier época del año pero, eso sí, contundente. Así que ¡ya sabes! ¡Asegúrate de que los estómagos vengan pidiendo guerra!

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