Butelo, ese alimento que ahora puedes disfrutar todo el año

Si eres fan de la gastronomía tradicional, seguramente has oído hablar del butelo o botelo. Este embutido es típico de toda Galicia, aunque es en la zona del oriente gallego, O Barco de Valdeorras (Ourense) y A Fonsagrada (Lugo) donde alcanza la excelencia. Seguramente has oído hablar del botillo, típico de la comarca leonesa de El Bierzo, un producto muy similar pero con algunas diferencias respecto al relleno y aderezo.

Antiguamente la época de consumo estaba ligada a la época del carnaval o ‘entroido’, ya que tras la matanza se ponían los embutidos a curar y a finales de enero o febrero estaban listos para degustar, antes de la cuaresma. Al ser un embutido semicurado debía ser consumido en un período de tiempo no muy largo. Sin embargo, gracias a las técnicas de conservación y a la creciente demanda, el butelo ha pasado a ser un alimento que puedes disfrutar todo el año. En este post, te contamos todo lo que necesitas saber sobre el butelo, su historia y cómo degustarlo en cualquier época.

¿Qué es el butelo?

El butelo o botelo gallego es un producto tradicional casero elaborado con costilla y panceta de cerdo, así como otras carnes nobles del animal. Este relleno, adobado previamente con ajo, pimentón y sal, se embute en el estómago del cerdo también llamado ciego, y después se procede al ahumado y curado. 

El butelo es un producto que viene de antiguo, de hecho, el nombre procede del latín ‘botellus’ que quiere decir embutido. Como hemos apuntado, se consumía principalmente en los meses de enero o febrero cuando los productos de la matanza estaban curados y listos para su utilización. Hoy en día, el butelo es ese alimento que puedes disfrutar todo el año, aunque cuando más gusta y apetece consumir es ahora, que empieza el frío.

El butelo Torre de Núñez está elaborado con un 70% de costilla y el 30% restante son partes nobles del cerdo como la panceta, a los que se añade pimentón, sal y ajo, después se procede al ahumado y posterior curado. Tiene una textura firme y compacta, un aroma intenso a adobado y ahumado, y es ligeramente picante.

Cómo se cocina el butelo

Has comprado un rico butelo Torre de Núñez y nunca antes lo habías cocinado, ¡no te preocupes! es muy sencillo. Si te pasas por nuestro blog te contamos cómo se cocina un butelo y también te indicamos una receta sencilla y tradicional. De todas formas, el proceso se limita a poner el botelo en una olla cubierto de agua fría, cuando rompa a hervir bajas el fuego y dejas cocer el tiempo indicado en la etiqueta. Hay que poner mucho cuidado para que no se rompa y deje un sabor aguado en la carne, hay quien lo envuelve en un trapo o bolsa de tela para que quede protegido.

El butelo, manjar invernal

Al llegar los primeros fríos los platos contundentes son los que más apetecen. Por eso, el butelo es un clásico en el recetario tradicional gallego. Lo más típico es consumirlo con patatas en cachelos acompañado de grelos o repollo, o con un buen cocido. Sin embargo, resulta ideal como entrante en una comida de fiesta, una vez cocido lo podemos utilizar en un buen arroz con butelo o como en esta receta del chef Rafa Centeno, con garbanzos y repollo.¡Que aproveche!