En ocasiones, el miedo de no saber cómo empezar una pata de jamón hace que no nos llevemos esta magnífica pieza a casa. En este artículo veremos cómo no solo no es difícil, si no que puedes empezar una pata de jamón como un profesional con menos esfuerzo de lo que imaginas.
Cómo empezar una pata de jamón
Eliminar la corteza
En cuanto al proceso, lo primero, será ir eliminando la corteza poco a poco hasta llegar a la carne. Intentaremos no cortar más corteza de la necesaria, ya que esta es el conservante natural de la carne.
Reserva la grasa del jamón
A medida que vayamos accediendo a la carne, nos iremos encontrando con la película de tocino que la recubre. Es su mejor conservante, por lo que reservaremos algunas de las láminas de tocino que vayamos retirando para poder cubrir el producto que quede expuesto y no se oxide o se reseque al contacto con el aire.
Separa el hueso del codillo
Antes de empezar a retirar las láminas del jamón, haz un corte alrededor del hueso del codillo. Con el cuchillo corto o una puntilla, separa la carne colindante a este hueso para que después las láminas se extraigan con mayor facilidad evitando romper fibras de la carne.
Separa el hueso del abanico
En la parte más ancha de la pata se encuentra un hueso grande conocido como abanico. Con este hueso aplicaremos el mismo proceso que en el punto anterior, dejando libre la carne del hueso. Esto nos permitirá hacer cortes rectos de forma cómoda y rápida.
Corta del extremo sin carne hacia a ti
Cuando iniciemos el corte del jamón lo haremos con el filo del cuchillo desde la zona más próxima a l extremo del hueso en dirección a nosotros mismos. Haz los cortes de forma delicada, sin prisa, teniendo cuidado de que el cuchillo no resbale. En esta parte del proceso puedes ayudarte de unas pinzas para retirar las láminas que vayas consiguiendo.
Si estamos cortando bien nuestra pata de jamón, las lonchas serán muy finas, de unos 4 o 5 centímetros de ancho. Una vez terminemos con la parte que podemos extraer en lonchas, nos acercaremos al hueso con cuidado y seguiremos extrayendo la carne más curada en virutas o tacos con el cuchillo corto. Una pata de jamón debe quedar completamente limpia de carne sin que nos suponga gran dificultad.