Nostalgia del entroido que sabe a lacón

“O labrego en Carnavales come lacón para esquecer seus males e nos bailes e foliadas dixíreo despois a bofetadas. Por iso, os lacóns non producen xamais indixestións”. 

Copla tradicional de entroido

Lo dice Celia Cruz cada año, a través de todas las megafonías que alegran las calles con música durante el entroido: «no hay que llorar, que la vida es un Carnaval, y es más bello vivir cantando». Este año no será lo mismo, no nos encontraremos por las calles para poner todo patas arriba, pero podemos seguir disfrutando de su gastronomía. Eso sí.

¡Ay, la gastronomía carnavalera! El lacón con grelos… De manera tradicional, este plato se come durante la celebración del Carnaval porque es la época en la que mejor están los grelos. Después el período de degustación se amplió desde el San Martiño (11 de noviembre) hasta el martes de carnaval. Ahora, el lacón con grelos te lo puedes comer en cualquier época del año, en tu casa, en el restaurante o en la taberna, porque la conservación de los grelos, combinados con las nabizas, se hace con métodos más avanzados.

            Aunque el entroido no sólo es lacón (fijaos en esta receta de androlla con cachelos. O esta otra de filloas con chorizo Torre de Núñez), está claro que es el producto estrella de esta época tan singular del año en Galicia. Porque Galicia es entroido y una mesa llena de amigos y risas. Este año no podrá ser, pero podemos recordarlo, aunque con nostalgia, cocinándolo.

Dos recetas con lacón para celebrar el entroido

Primero, la receta de toda la vida: el lacón con grelos.

Receta tradicional de lacón con grelos

También os recomendamos esta manera de comer el lacón con grelos. ¡Con filloas!

Filloas de lacón Torre de Núñez y grelos

Después de disfrutar del lacón, ya sabes qué no puede faltar en tu mesa: ¡un postre carnavaleiro! Las filloas, las orejas, las flores…. Ya tendremos tiempo para volver a nuestro blog y recuperar la dieta. No os preocupéis ahora por eso.

Reta al 2021 disfrazándote en tu casa -de lo que sea- cocina lacón y lanza confeti por la ventana para darle algo de color a la calle. ¡Feliz entroido, malia todo!

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