Gastronomía española: Trucha con jamón, el mar y montaña navarro

La gastronomía navarra es una de las más documentadas de la gastronomía española. Es, lo que podríamos llamar una gastronomía con solera.

El mar y montaña en el caso navarro debería llamarse, más bien, río y montaña. La trucha es un pescado de río que los navarros preparan de una forma muy rica y especial.

Trucha a la navarra

La gastronomía navarra tiene similitudes con la cocina riojana. Es una región con gran valor por la comida y el acto de sentarse a la mesa, por lo que se valora especialmente la calidad del producto con el que se va a trabajar.

• 1 trucha mediana por persona
• 6 lonchas de panceta curada

• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

Preparación

1. En primer lugar limpiaremos bien las truchas y las abriremos por la mitad dejándoles la cabeza pero eliminando la espina central. Las salpimentamos por dentro. Reservamos en un plato con papel de cocina.
2. En una sartén con abundante aceite infusionamos los tres dientes de ajo a fuego medio bajo.
3. Mientras el aceite coje los aromas de los ajos, rellenamos las truchas con la panceta. Con dos lonchas por unidad será suficiente.
4. Enharinamos las truchas eliminando el exceso de harina con papel de cocina.
5. Subimos el fuego de la sartén sin que llegue al máximo pero casi. Iremos friendo las truchas de una en una durante tres minutos por cada lado.
6. Retiramos y las colocamos en papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante y vamos llevando a la mesa bien calientes a medida que las vayamos retirando de la sartén.

A este plato le quedan de maravilla como acompañamiento unas patatas asadas con romero o simplemente cocidas. Si además lo acompañas con una buena ensalada de la huerta navarra, tendrás el carnet oficial de navarrico nada más terminar.