Es el producto cárnico, obtenido de las regiones torácicas y abdominales del cerdo, integrado por la piel, el tejido graso entreverado y el tejido muscular, que ha sufrido un proceso de adobo en salmuera, seguido de un tratamiento térmico suficiente para que se produzca la coagulación de las proteínas cárnicas y ahumado.
- TEXTURA: Firme y compacta al tacto
- COLORACIÓN Y ASPECTO AL CORTE: al corte tiene un color sonrosado y presenta solidez y ligazón suficientes.
- AROMA: olor típico de los productos ahumados naturalmente.
- SABOR: Característico
- FORMA Y ASPECTO EXTERNO: De forma rectangular. Superficie exterior consistente de color amarronado.