Butelo

Producto cárnico típico gallego resultante de la mezcla de costilla y otros ingredientes obtenidos a partir de carne de cerdo, convenientemente aderezados y embutidos en ciegos, también de cerdo, que posteriormente se someten a un proceso de ahumado y curado.

Su consumo se realiza previa cocción.

• TEXTURA: Firme y compacta al tacto en el exterior; mientras que en el interior presenta una textura hebrosa y no homogénea, dependiendo de la porción que se deguste.
• COLORACIÓN Y ASPECTO AL CORTE: Al corte presenta un aspecto heterogéneo y no muy ligado; de color rojo intenso, definido por la materia prima y los condimentos.
• AROMA Y SABOR: Aroma intenso a embutido adobado y ahumado, y una vez preparado para el consumo, predomina el olor a magro cocido; de sabor agradable , picante y con una equilibrada relación dulce/salado.
• FORMA Y ASPECTO EXTERNO: Definidas por la forma de la tripa, con la textura y rugosidades propias de la misma. Su forma es ovalada, el envoltorio no tiene roturas y está totalmente relleno con la masa y bien adherida a la misma.