Jamón cocido pieza

Pieza de jamón cocido Raza Duroc preparado con las piezas de carne identificables, correspondientes al despiece de los miembros posteriores del cerdo, en los que se quitarán los huesos, cartílagos, tendones y ligamentos sueltos. Tras ser sometido a un proceso de salmuera y posteriormente a un masajeado, seguido de un moldeado para darle la forma adecuada se le aplica un tratamiento térmico de pasteurización.

• TEXTURA: Firme y compacta al tacto.
• COLORACIÓN Y ASPECTO AL CORTE: El producto debe ser susceptible de cortarse en lonchas y que éstas presenten color sonrosado fundamentalmente, solidez y ligazón suficientes.
• AROMA Y SABOR: Presentará el olor y sabor característicos.
• FORMA Y ASPECTO EXTERNO: Forma redondeada, con la superficie exterior consistente, lisa, regular, sin grietas ni hundimientos ostensibles.