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Alimentación
Embutidos ¿Qué son y cómo se clasifican?
¿Qué son los embutidos?
Se denomina embutido a una pieza preparada a partir de carne (generalmente picada), que suele condimentarse con hierbas aromáticas y especias, pasando por diferentes procesos e introducida (embutida) en piel de tripas o una tripa artificial y comestible.
Cómo se clasifican los embutidos
Según el Código Alimentario Español, documento oficial que reúne y define la terminología alimentaria, los embutidos son un tipo de derivado cárnico. Los derivados cárnicos se clasifican en:
– Salazones, ahumados y adobados.
– Tocinos.
– Embutidos, charcutería y fiambres.
– Extractos y caldos de carne.
– Tripas.
Tipos de embutidos
Según su principal ingrediente, los embutidos se clasifican en:
– Embutidos de carne.
– Embutidos de vísceras.
– Embutidos de sangre.
– Fiambres.
Estos productos también se pueden diferenciar según sean: crudos (sin tratamiento térmico), y dentro de los crudos hay frescos y ahumados, o escaldados (cocinados en agua caliente). E incluso se pueden clasificar según si son mezclas de ingredientes, según su consistencia, color, etc..
Los embutidos de carne más conocidos de Torre de Nuñez son: chorizo, lomo embuchado, salchichón, fuet o salchicha.
Por último, ¡como curiosidad! La diferencia, por ejemplo, entre chorizo y longaniza, es el tamaño del diámetro de la tripa. Si es superior a 22 mm será chorizo, si es inferior, longaniza. Con el salchichón y el fuet sucede algo parecido. Si la tripa donde se embute tiene un diámetro mayor de 40 mm tenemos un salchichón y, si es menor, un fuet.
la tabla de ibéricos está como para sentarse a comer y no levantarse hasta terminarla 🙂
Ja ja! Bueno, siempre es mejor combinar con ejercicio físico y unos hábitos de vida saludables! Eso del sedentarismo, no va con nosotros!
El ejercicio físico es indispensable!
Porque algunas veces el jamón serrano es considerado un embutido si en ningún momento se embute en tripa?
Hola Santiago. Gracias por comentar. Y no, el jamón no es un embutido. Ya que no es sometido a ningún proceso de embutido -de ahí el nombre-. Se obtiene tras un largo periodo de curación de la carne, en este caso de las pateras traseras del cerdo.
Para mí no hay nada como un buen lomo embuchado ibérico junto con una copa de vino tinto claro está.
Buen artículo!
Muchas gracias!
¿Como se clasifican los embutidos cocidos?