Cuando tenemos que pensar en la gastronomía española y nos hablan de arroz, está claro que la primera opción siempre será la Comunidad Valenciana. Pero tenemos otras recetas tradicionales de arroz por todo el Estado como el maravilloso arroz a la zamorana del que hoy os presentamos la receta.
Un plato típico zamorano
Valencia se lleva la palma en cuanto a fama arrocera. Incluso los menos conocidos como el arroz al horno te vendrán a la cabeza antes que la receta de arroz a la zamorana. Este plato, que suele servirse en cazuela de barro para ser fieles a la receta original, es un plato tradicional de invierno de la fría provincia de Zamora. Su contundencia deja a quien lo tome cargado de energía para todo el día, pudiendo desenvolver trabajos físicos y temperaturas muy bajas. De hecho, ya veréis como tiene cierta similitud, al menos en ingredientes, con la gastronomía gallega.
Precisamente por esto, trabajamos el doble y, aunque sea muy divertido y refrescante, nuestro organismo sufre un gran desgaste energético.
El calor, el impacto del sol y la deshidratación (de la que nos damos menos cuenta cuando estamos en el agua) son factores que también afectan mucho al organismo. Por eso, después de un gran día en el agua, toca reponer fuerzas en condiciones.
Receta de arroz a la zamorana
Este plato tradicional de Zamora lleva gran cantidad de grasa, así que en Torre de Núñez lo hemos adaptado un poquito (no mucho para seguir la receta original) y lo hemos hecho un poco más “healthy” eliminando, por ejemplo, la manteca de cerdo.
Ingredientes para el arroz a la zamorana
- 50 gr de panceta en dados
- 100 gr del mejor chorizo
- 100 gr de jamón serrano en tacos
- 100 gr de carne magra de cerdo
- 1 cebolla
- 200 gr de tomate triturado
- 300 gr de arroz
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva, sal, laurel y tomillo
Preparación
- En una olla baja freímos la panceta y, cuando esté bien hecha la retiramos y reservamos.
- En la misma olla, con la grasa de la panceta, ponemos a pochar los ajos, la cebolla, las especias si son frescas y el tomate hasta tener un buen sofrito. Una vez lo tengamos, añadiremos el resto de carne, el pimentón y el vino blanco.
- Removemos todo bien para que se integren las carnes y la salsa y echaremos el tomate triturado. Dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Es el momento de añadir el arroz. Lo dejamos dos o tres minutos y añadimos el doble de agua o caldo vegetal.
- Cuando el arroz haya adquirido una textura melosa, lo retiramos del fuego y lo tapamos con un paño de cocina. En 5 minutos estará listo para servir y, sobre todo, ¡para comer!
Esperamos que os haya gustado seguir descubriendo platos de nuestra rica gastronomía. El mes que viene, os esperamos con más.