Receta de Bacalao con garbanzos y chorizo

Receta tradicional con chorizo Torre de Núñez.

Hay platos que saben a casa, a cocina lenta y a cuchara. Este bacalao con garbanzos y chorizo es uno de ellos. Un guiso sencillo, de los que se hacen con buenos ingredientes y tiempo, donde el bacalao se cocina lo justo y el chorizo aporta ese punto de sabor tan nuestro que lo redondea todo.

Usamos garbanzos cocidos Luengo, para  una elaboración rápida, sabrosa y nutritiva, que nos dan el equilibrio perfecto en este plato.

Una receta del día a día, fácil de preparar y perfecta para compartir en familia, en la que el chorizo de Torre de Núñez marca la diferencia.

Ingredientes del bacalao con garbanzos y chorizo (4 personas):

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de bacalao desalado (en lomos o tajadas)
• 400 g de garbanzos cocidos Luengo
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 2 chorizos Torre de Núñez
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de tomate natural pelado
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de caldo
• Sal (solo si es necesario)
• Perejil o cebollino picados para decorar

Cómo hacer bacalao con garbanzos y chorizo paso a paso:

Picamos la cebolla y machacamos los ajos y reservamos. A parte, troceamos el bacalao, y lo colocamos en un plato. Finalmente, abrimos los garbanzos y les escurrimos el líquido y los reservamos, para que se vayan escurriendo, hasta el momento de añadir al guiso.

En una cazuela amplia, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajo y la cebolla y los pochamos a fuego medio, despacio, hasta que la cebolla esté bien blanda y ligeramente dorada.

Cortamos el chorizo Torre de Núñez en rodajas y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos un par de minutos para que suelte parte de su grasa y perfume el sofrito.

Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme. Echamos el tomate y volvemos a poner al fuego enseguida y dejamos que se cocine unos minutos.

Incorporamos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Cubrimos justo con agua o caldo suave y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos para que se integren los sabores.

Colocamos los lomos de bacalao, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5–7 minutos, según el grosor, hasta que esté en su punto y se desmenuce ligeramente.

Probamos y ajustamos la sal si hace falta. Apagamos el fuego, lo decoramos con cebollino picado o una rama de perejil y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Consejos para que el bacalao con garbanzos quede perfecto:

• El bacalao debe estar bien desalado, pero no pasado: mejor quedarse corto que largo.
• No remuevas en exceso una vez añadido el bacalao; mueve la cazuela con suavidad.
• Este guiso gana mucho si se deja reposar unos minutos antes de servir.