Receta de Empanada del Bierzo

En el corazón de la comarca leonesa del Bierzo, se cocina una versión especial de empanada que encapsula los sabores rústicos y las tradiciones de esta región.

 

Distinta de sus primas gallegas, la Empanada del Bierzo se distingue por su relleno generoso de ingredientes locales que varían según la estación, desde carnes jugosas hasta verduras frescas y sazonadas.

 

Esta empanada, con su masa finita, crujiente y dorada, no solo ofrece un bocado delicioso, sino que también cuenta la historia de una tierra donde la cocina es un reflejo del paisaje y la cultura.

 

Preparar una Empanada del Bierzo es adentrarse en una tradición culinaria que ha sido transmitida de generación en generación, siendo una fiesta para los sentidos y un homenaje a los productos autóctonos de la región.

 

Ya sea que estés buscando un plato reconfortante para una reunión familiar o simplemente quieras explorar los sabores del Bierzo, seguir esta receta te transportará directamente a las cocinas hogareñas de esta querida comarca española.

Ingredientes (para un molde de 28 cm.):

• Para la masa:

  • 300 gr de harina panadera
  • 150 ml de agua tibia
  • 30 ml de aceite del adobo
  • 15 g de levadura fresca
  • 8 g de sal
  • Aceite del relleno para pintar

 

• Para el relleno o farsa:

  • 1 buen manojo de acelgas frescas
  • 280 g de  panceta adobada Torre de Núñez
  • 100 g de lacón curado Torre de Núñez
  • 2 chorizos para cocinar Torre de Núñez
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • 1 patata grande

Cómo hacer Empanada del Bierzo:

Comenzar la preparación de la Empanada del Bierzo el día anterior: lavar y cortar las acelgas, colocar en un escurridor, añadir sal y dejar toda la noche para que suelten la mayor cantidad de agua posible.

Al mismo tiempo, trocear la panceta y el lacón, poner en un recipiente con tapa y adobar con 100 ml de aceite de oliva y una cucharada de pimentón. Mezclar bien todo y dejar macerar toda la noche.

Al día siguiente hacer la masa de la empanada: en un bol poner el agua y añadir la levadura. Mezclar para que se disuelva. Agregar la harina, la sal y el aceite del relleno y trabajar todo hasta integrar bien. Trabajar la masa a mano, o con amasadora, hasta tener una masa lisa y elástica. Colocar la masa en un bol y dejar fermentar tapada una hora u hora y media.

También hay la opción de hacer la masa el día anterior al igual que el adobo de la carne, dejándola fermentar en la nevera.

Al día siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 1 hora antes de seguir trabajando con ella.

Mientras la masa reposa, toca pelar y cortar 1 patata en rodajas de 5 mm de grosor y colocar en un recipiente con sal, para que, al igual que las acelgas, suelten un poco de agua.

Luego encender el horno a 180ºC y pasado el reposo de la masa, ya relajada y fácil de manipular, dividir en dos partes. Con la ayuda de un rodillo, estirar una de ellas, y colocar en un molde con un poco de fondo, previamente forrado con papel de horno. Es importante dejar que la masa suba a los bordes del molde, como sobrante para hacer el repulgue.

A continuación, colocar las capas de los ingredientes del relleno: colocar una capa de patatas, bien extendida y sin que se superpongan.

Seguidamente coger las acelgas, apretar y extenderlas sobre las patatas. Se puede colocar una nueva capa de patatas y finalmente extender las carnes adobadas y escurridas de aceite encima.

Una vez que el relleno de la empanada está listo, proceder a estirar la otra masa y tapar la empanada.

Posteriormente hacer el repulgue, sellar todo alrededor y finalmente hacer un agujero en el centro a modo de chimenea. Pincelar con un poco de aceite del relleno y meter en el horno previamente calentado.

Hornear a 180ºC durante aproximadamente una hora; como es bastante gorda y los ingredientes están en crudo, el tiempo de horneado será largo y con una temperatura de horno no muy elevada, para que se cocine y esté jugosa. Pasada media hora, al ver agua en los bordes del molde, pues las acelgas sueltan agua, toca retirar la empanada del horno y escurrir el agua. Repetir esto una o dos veces más, las veces oportunas durante el horneado si fuera necesario.

Una vez la empanada esté dorada y lista, retirar y dejar reposar unos minutos tapada, cortar, servir para consumir todavía caliente y disfrutar de una deliciosa Empanada del Bierzo. Una receta llena de tradición y sabor que hará que te enamores aún más de la gastronomía berciana.