Receta tradicional: Empanada Gallega de Zorza - Torre de Núñez

Receta de Empanada Gallega de Zorza

La Empanada Gallega de Zorza es quizás una de las grandes desconocidas de las empanadas gallegas, al menos en su versión más tradicional de la Galicia del
interior. Aunque en cuestión de empanadas, todo sirve y en cada casa la hacen a su manera y según los gustos, la Empanada Gallega de Zorza tradicional se hace con
masa de pan y lo ideal es hacerla sin el refrito de cebolla, para no restarle sabor a la zorza.

En nuestra receta vamos a añadir trozos de panceta para que la zorza quede más jugosa al cocinarse dentro del pan. Sigue nuestra receta para hacer la Empanada
Gallega de Zorza tradicional, una opción sencilla, básica y con el sabor tradicional de siempre de la mano de Mónica Prego.

Ingredientes Empanada Gallega de Zorza:

Para la masa de pan:

  • 150 g de masa madre o 150 g de fermento con levadura
  • 400 g de harina panadera
  • 250 g de agua
  • 9 g de sal

Para la empanada:

Empanada Gallega de Zorza

Cómo hacer Empanada Gallega de Zorza:

Preparación de la Masa:

Paso 1: Preparar el Fermento

Si usas masa madre natural refréscala antes para tenerla lista a la hora de hacer tu masa.

En caso de no trabajar con masa madre, hacemos un fermento. Para ello pon 75 g de harina con 50 g de agua y los 10 g de levadura fresca en un recipiente. Mézclalo y déjalo fermentar tapado unas 2 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. En cuanto tengas la masa madre activa o el fermento listo, puedes empezar la masa de la Empanada Gallega de Zorza.

Paso 2: Hacer la masa

Pesa la harina y ponla en un bol, añade la masa madre o fermento, el agua y la sal y mezcla. Amasa hasta tener una masa lisa y elástica y déjala fermentar tapada.

Formar la Empanada:

Paso 3: Preparar el Horno y la Zorza

Ya con la masa lavada, puedes formar la empanada. Enciende el horno a 210ºC.

Abre el paquete de zorza y ponla en un bol para que se atempere un poco. Humedece las manos con agua y mézclala bien con las manos, para que se desmenuce. Abre también el bacón, córtalo en trozos menudos y resérvalo.

Montar la Empanada:

Paso 4: Extender la Masa y Colocar el Relleno

Enharina la superficie de trabajo, divide la masa en dos partes y con un rodillo, estira una de ellas del tamaño de la bandeja que usarás para cocer la empanada. Colócala encima de un papel de horno y vete repartiendo la zorza encima. Una vez tienes la zorza bien extendida en la masa, añade el bacón picado, y de manera opcional un poco de grasa de cerdo.

Paso 5: Tapar y Sellar la Empanada

Estira la otra masa y colócala encima de la empanada para taparla y a continuación la sellas. Con los dedos le vas haciendo el repulgue, girando la masa sobre sí misma y cerrando bien los bordes para que no se abra en el horno. Cuando ya la tienes bien sellada alrededor, haces un agujero en el medio, a modo de chimenea. De esta manera en el horno no se inflará.

Horneado:

Paso 6: Preparar y Hornear la Empanada

Finalmente, pincela la superficie de la empanada con aceite, con pimentón o simplemente con aceite y métela en el horno previamente calentado. Cuécela a 210ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo y para verificar que la empanada esté hecha, mueve la bandeja, y si la empanada se desliza fácilmente por la superficie, retírala del horno, pues estará lista.

Servir la Empanada:

Paso 7: Dejar Enfriar y a Disfrutar

Colócala encima de una rejilla y déjala atemperar un poco antes de cortarla y disfrutar de un buen trozo de Empanada Gallega de Zorza.

¡Buen provecho!

Empanada Gallega de Zorza

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