Receta de empanadillas rellenas de espinacas, champiñones y jamón serrano

Con septiembre llegan la vuelta al cole y las rutinas diarias, y uno de los grandes retos es organizar cenas ligeras, nutritivas y apetecibles para toda la familia. Las empanadillas son una opción perfecta: fáciles de preparar, muy versátiles y con el tamaño justo para disfrutarlas sin excesos.

En esta receta de empanadillas rellenas de espinacas, champiñones y jamón serrano Torre de Núñez. Una combinación equilibrada que une lo mejor de las verduras frescas con la intensidad y el sabor auténtico del jamón gallego de calidad. La masa es fácil de trabajar y da como resultado unas empanadillas crujientes por fuera y suaves por dentro.

Son ideales para una cena rápida entre semana, para llevar en la fiambrera o incluso para una merienda diferente. Una receta pensada para cuidar la alimentación y, al mismo tiempo, disfrutar en la mesa con el sabor inconfundible de los productos Torre de Núñez.

Ingredientes para la receta de empanadillas rellenas (para 24 empanadillas):

Para la masa:

• 400 g de harina panadera de poca fuerza
• 60 ml de agua
• 110 ml de AOVE
• 1 huevo
• 3 g de levadura fresca
• 1 cucharilla de sal

Para el relleno:

• 150 g de jamón serrano Torre de Núñez en taquitos o tiras finas
• 300 g de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
• 250 g de champiñones frescos
• 1 cebolla
• 100 ml aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el acabado:

• 1 huevo batido o aceite del relleno (para pintar)

Tiempos:

• Elaboración: 30 minutos
• Reposo de la masa: 30 minutos
• Cocción: 20-25 minutos
• Tiempo total: 1 h 20 min aprox.

Cómo hacer Empanadillas rellenas de jamón jamón ibérico:

Cómo hacer la masa de las empanadillas:

1. Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bol amplio. Mezclamos hasta que se integren y dejamos reposar 15 minutos.
2. Amasamos durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
3. Reservamos la masa tapada en la nevera hasta el momento de formar las empanadillas.

Cómo hacer el relleno:

1. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite a fuego suave.
2. Lavamos y picamos los champiñones y los reservamos. Cortamos el jamón en tacos y reservamos todo.
3. Lavamos y escurrimos las espinacas, las salteamos en una sartén y las reservamos.
4. Salteamos los champiñones laminados y cocinamos hasta que pierdan el agua y doren un poco.
5. Incorporamos las espinacas y lo mezclamos todo unos minutos
6. Retiramos la cebolla del fuego y añadimos el jamón serrano Torre de Núñez, mezclándolo bien, y finalmente le añadimos los champiñones con las espinacas.
7. Lo integramos todo y lo dejamos enfriar antes de rellenar.

Montaje y horneado:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Estiramos la masa fina sobre la mesa enharinada y cortamos círculos de 8 cm con un cortapastas.
3. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada disco.
4. Doblamos la masa formando una media luna, presionamos los bordes y hacemos el repulgue las sellamos con un tenedor.
5. Colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de horno, las pintamos con huevo batido o con el aceite del relleno y horneamos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
6. Las retiramos para una rejilla y las dejamos atemperar antes de servirlas. Perfectas para un aperitivo, para merendar o para una cena ligera después de una sopa.

 

¡Y a disfrutar!