Con la llegada del frío, lo que más apetece son los guisos de siempre.
Y no hay nada como una receta de fabada, para entrar en calor, preparada con las suaves y deliciosas alubias frescas de Lourenzá y los productos de Torre de Nuñez, como el lacón, chorizo y panceta, que vienen en su punto óptimo de sal y listos para usar.
Esto nos permite recrear el sabor auténtico de las fabadas de nuestras abuelas y sin tener que pensar en desalar la carne con antelación y nos quedará siempre perfecto.
Y, como no podía faltar, el sofrito final de ajo y pimentón, ese toque tan característico de nuestra gastronomía, que aporta un sabor profundo y único al guiso. No obstante, esto es algo opcional y del que puedes prescindir para una fabada más ligera.
Esta receta de fabada es un viaje directo a nuestras raíces, llena de tradición, sencillez y todo el sabor de los productos de nuestra tierra.
Ingredientes:
- 1 kg de alubias frescas (o 500 g de alubias secas)
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 200 g de chorizo semicurado Torre de Núñez
- 200 g de lacón al punto de sal Torre de Núñez
- 200 g de panceta curada Torre de Núñez
- 1 codillo de jamón Torre de Núñez
- 40 ml de aceite de oliva suave
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce ( o picante al gusto)
- Sal
Cómo hacer una Receta de Fabada para 4 Personas:
Si usas alubias secas, la noche anterior colócalas en un bol y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante 12 horas para que se hidraten bien y luego se reduzca el tiempo de cocción.
Al día siguiente, cuando vayas a preparar la fabada, pela las cebollas y los ajos, y resérvalos.
En una olla amplia, coloca las alubias escurridas y añade 2 hojas de laurel. Cúbrelas con agua fría, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Incorpora la cebolla pelada (entera o partida en mitades), lleva la olla al fuego y deja que hierva a fuego fuerte.
Una vez que comience a hervir, notarás que se forma una espuma en la superficie. Retírala con una espumadera para limpiar el caldo. Deja hervir durante 10 minutos a fuego alto.
Después de esos 10 minutos de ebullición, agrega un vaso de agua fría a la olla para cortar la cocción. Esto ayudará a que las alubias queden más tiernas y no se rompan. Repite este proceso de añadir agua fría varias veces durante la cocción si es necesario.
Corta 2 chorizos, el lacón curado y la panceta en trozos medianos y añádelos a la olla junto a un hueso de jamón. Deja cocinar todo a fuego medio. El hueso de jamón retíralo después de 30 minutos para evitar que el guiso tenga un sabor demasiado fuerte.
Cocina la fabada a fuego medio durante unas 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas, si usas las alubias secas. Si usas alubias frescas cocina la fabada durante media hora.
Es importante no remover las alubias durante este tiempo para que no se rompan. Solo sacude la olla suavemente de vez en cuando. Pasado ese tiempo, prueba el punto de sal y ajusta si es necesario.
Mientras la fabada se cocina, prepara un sofrito que le dará el toque final. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y añade un diente de ajo entero. Cuando el ajo esté dorado, retira la sartén del fuego para que el aceite se enfríe ligeramente. Luego, añade una cucharada de pimentón dulce (o una mezcla con pimentón picante, según tu gusto). Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
Añade el sofrito a la olla de la fabada. Para aprovechar todo el sabor, echa un poco de agua de la cocción en la sartén para recoger el aceite y el pimentón restante, y vierte todo de nuevo en la olla. Deja que todo se integre durante unos minutos más a fuego bajo.
Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Y ya estaría lista tu receta de fabada para disfrutar!