Receta de Grelos con Butelo

Los grelos con butelo son un clásico de invierno en Galicia y, bien hechos, no tienen complicación. Con el butelo de Torre de Núñez lo tienes fácil porque ya viene en su punto: solo necesitas una cocción controlada para que quede jugoso y el caldo salga limpio y con sabor.

 

La clave es cocerlo a fuego medio, con un hervor suave, para que no se rompa. Después, se cuecen las patatas enteras y los grelos al final para que queden en su punto.

 

Si quieres completar el plato, puedes añadir garbanzos calentados con un poco del propio caldo. Una receta sencilla, tradicional y muy agradecida

Información de la receta:

• Raciones: 4–5
• Dificultad: fácil
• Tiempo total: 2 h 15 min
• Cocción: 2 h aprox.

Ingredientes de los Grelos con butelo:

• 1 butelo Torre de Núñez
• 4 patatas medianas
• 1 manojo grande de grelos
• Agua (la necesaria para cubrir)
• 1 bote de garbanzos cocidos Luengo (400 g, escurridos)
• 1 trozo de unto para los grelos ( opcional
• Sal (al gusto)

Cómo hacer Grelos con butelo paso a paso:

Limpia los grelos retirando las hojas exteriores más duras o deterioradas. Lava bien bajo el grifo, hoja a hoja, y déjalos en un bol amplio con agua fría mientras sigues con la receta.

Pela las patatas y déjalas también en un bol con agua fría para que no se oxiden hasta el momento de cocerlas.

Pon el butelo en una olla grande y cúbrelo con agua. Acerca al fuego y, cuando rompa a hervir, deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media (si el butelo es algo más grande, alarga un poco el tiempo). Tradicionalmente el butelo se cuece dentro de una malla o bolsa para evitar que suelte el jugo, pero como lo cocinaremos solo lo haremos sin bolsa.

Pasado el tiempo, saca el butelo con cuidado y déjalo en una bandeja mientras terminas el resto.

Pasa un poco de agua de cocer el butelo a otra olla y cuece las patatas enteras durante 30–35 min, hasta que se pinchen bien, pero sin deshacerse.

Abre el bote de garbanzos, escúrrelos y enjuágalos. Pon un cazo al fuego con un poco de caldo de la cocción del butelo y, cuando hierva, añade los garbanzos y apaga el fuego. Déjalos dentro 5–10 minutos para que se calienten y cojan sabor.

Cuando falten 15 minutos para que las patatas estén cocidas, acerca al fuego la olla donde cociste el butelo y lleva el caldo a ebullición. Añade los grelos, ajusta de sal si hace falta y cuécelos 10–15 min (según lo tiernos que sean y el punto que te guste).

Añade de nuevo el butelo para que se caliente y una vez las patatas y los grelos estén cocidos ya solo queda servir.

Sirve los grelos y las patatas en una fuente, añade los garbanzos calientes y coloca el butelo. Riega con un poco del caldo de cocción  y corta el butelo en rodajas. Llevalo a la mesa y a disfrutar.