Lacón confitado, un producto tradicional en su versión más gourmet

A todos nos encanta el lacón, especialmente en esta época del año en la que el cuerpo empieza a pedir recetas tradicionales y que nos reconforten del frío que ya asoma.
Hoy veremos una receta con un producto tradicional como el lacón pero con un twist que lo convierte en un manjar digno de la mejor cena de gala.

Lacón al horno

¿Recordáis la escena del bocadillo con las sobras del pavo de Acción de Gracias de Friends? Pues esta es la versión patria del asado americano por excelencia.

Lo mejor de esta receta ya no es lo increíble que está en el momento, si no las miles de posibilidades que tienes para hacer con las sobras: sándwiches, canelones, tacos… todo funciona mejor con los restos de un buen lacón asado.

Es una receta muy sencilla, ya que será el horno el que lo haga casi todo. Además es perfecta para celebraciones en familia e ideal para fechas como Nochebuena o Fin de Año.

Receta de lacón confitado al horno

Ingredientes

• 1 lacón entero curado

• 1 cabeza de dientes de ajo
• 1 vaso de vino dulce
• 1 manojo de perejil fresco
• 50 ml de vinagre de jerez
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, trituramos todos los ingredientes (excepto el lacón) en un mortero o en un vaso de batidora y reservamos.
2.  Ahora haremos cortes longitudinales en la piel de la pieza para que absorba mejor los sabores y suelte todo el jugo que lo va a confitar. En los cortes, introduciremos granos de sal gruesa de forma generosa.
3. Por la parte de la carne, procedemos a hacer el mismo tipo de corte y embadurnamos muy bien toda la superficie con el adobo que hemos hecho al principio.
4. Una vez tengamos nuestra pieza de lacón perfectamente salada y adobada, la guardaremos en la nevera durante 6 horas envuelta en papel film de cocina para que absorba bien los sabores.
5. Cuando llegue el momento de cocinarlo, lo retiramos del frigorífico mientras el horno se precalienta a 180 grados.
6. En una bandeja para horno, colocamos nuestro lacón con la parte de la carne hacia abajo e introducimos al horno durante 3 horas a 150 grados sin abrir la puerta en ningún momento.
7. Pasadas las 3 horas, extraemos la bandeja y cubrimos la pieza con el vino dulce. Bajamos la temperatura del horno a 140 grados y lo dejamos cocinar 1 hora más.
8. Las últimas 2 horas del cocinado las haremos a una temperatura de 120 grados sin necesidad de abrir la puerta del horno.

En total, el lacón ha de estar cocinándose durante 6 horas. Como ves, no es una receta para hacer a diario, pero es ideal para cenas o comidas de celebración ya que, entre otras cosas, te permite preparar otros platos o disfrutar de la compañía de tus invitados mientras se cocina.

El resultado será una carne jugosísima y una piel perfectamente confitada por la que los comensales se pelearán.

Puedes acompañarlo de patatas panadera, parmentier o coles de bruselas salteadas. Francamente, ¡cualquier cosa le queda bien!