Receta migas con chorizo y panceta

Hay platos que condensan toda la esencia de la cocina de siempre: pan, fuego lento y buenos ingredientes. Estas migas con chorizo y panceta Torre de Núñez nacen de una receta humilde, creada para aprovechar el pan duro y alimentar a la familia en los días de trabajo en el campo, pero su sabor ha resistido el paso del tiempo.

 

Hoy siguen siendo un clásico que reúne a todos alrededor de la mesa, especialmente cuando se preparan con chorizo y panceta de calidad: firmes, aromáticos y con ese punto de grasa que convierte cada bocado en puro disfrute.

 

Con pan gallego de miga densa, aceite de oliva, ajos, pimentón y el inconfundible sabor del chorizo Torre de Núñez, el resultado son unas migas tradicionales que reconfortan y saben a hogar.

Ingredientes:

• 400 g de pan del día anterior
• 150 g de chorizo Torre de Núñez
• 150 g de panceta Torre de Núñez
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes mezclar con un poco de picante)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Consejos:

• Si usamos pan de hogaza, retiramos solo la corteza más dura.
• Cuanto más reposen las migas antes de comer, más se asientan los sabores.
• Podemos añadir unas tiras de pimiento rojo frito para dar color.

Cómo hacer Migas con chorizo y panceta:

Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en tacos, y los reservamos.

Aparte, desmenuzamos el pan en dados pequeños con las manos y lo ponemos en un bol. Lo humedecemos ligeramente con agua templada y lo dejamos reposar para que se ablande.

Calentamos una sartén y añadimos la panceta Torre de Núñez cortada en tiras y el chorizo en rodajas. Los doramos a fuego medio hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa.

Los retiramos con una espumadera y reservamos.

En la misma sartén, calentamos el aceite y añadimos los ajos con piel, ligeramente chafados. Los dejamos dorar para que perfumen el aceite y los retiramos cuando estén listos.

Apagamos el fuego, añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme. Incorporamos enseguida el pan húmedo y mezclamos bien para que se impregne del aceite y el pimentón.

Cocinamos las migas a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia y aplastándolas suavemente con la espumadera.

Buscamos que se sequen y se tuesten un poco, pero sin que lleguen a endurecerse.

El olor a pan frito con pimentón y chorizo llenará la cocina.

Cuando las migas estén doradas y sueltas, añadimos el chorizo y la panceta reservados.

Removemos para repartir los sabores y dejamos cocinar 5 minutos más.

Servimos las migas bien calientes, acompañadas de unas uvas frescas si queremos seguir la tradición.

El toque de los embutidos Torre de Núñez marca la diferencia: sabor auténtico y textura perfecta.

¡Y a disfrutar de tus migas con chorizo y panceta!