Galego
English
Français
Deutsch
Português
Gastronomía
REVUELTO DE CACHELOS, ZORZA Y CEBOLLINO by Pepe Solla
Los cachelos |
| 4 patatas redondas de unos 5 cm de diámetro. 1 dl de caldo de pollo. ½ dl de salsa de soja. 25 gr de mantequilla (preferiblemente clarificada). 1 diente de ajo. Sal y pimienta negra en grano. Limpiar las patatas bajo el agua sin quitarles la piel, cortarlas en 4 y disponerlas en una placa de horno, añadir la mantequilla y el aceite, rehogar a fuego fuerte, incorporar la soja, evaporar un poco, añadir el caldo de pollo, el ajo, la pimienta y el laurel; cubrir con papel aluminio y asar en horno seco a 180º 20 minutos, destapar y continuar la cocción durante otros 5 minutos hasta observar que las patatas han tomado un bonito color dorado, reservar. |
Los huevos |
| 4 huevos de corral. |
El cebollino |
| 1 manojo de cebollino. Picar muy fino parte del cebollino y el resto en bastones. |
La zorza |
| 1 manojo de cebollino. Picar muy fino parte del cebollino y el resto en bastones. |
Además |
| 1 paquete de zorza Torre de Nuñez. Dorar la zorza en una sartén con un chorrito escaso de aceite, reservar en caliente. |
Acabado y presentación |
| Saltear los huevos en una sartén preferiblemente no antiadherente, incorporar los cachelos y la zorza, dar una vuelta y mezclar, dar punto de sal si fuese preciso. Repartir el revuelto en los platos, terminar con el cebollino y servir. |