Como preparar salsa barbacoa y triunfar con ella

¿Queréis hacer una salsa barbacoa de infarto? ¡Este es el artículo que tenéis que leer!

A continuación veremos curiosidades, ingredientes y, por supuesto, aplicaciones de esta famosísima salsa.

Origen de la salsa barbacoa

La primera salsa barbacoa como tal, se remonta al siglo XVII, donde los colonos de Virginia hacían adobo para la carne que, posteriormente asaban.

Más allá de los matices gustativos, la carne se adobaba (desde tiempos inmemoriales) para conservarla durante más tiempo y evitar que se pusiera mala. En un tiempo en el que la nevera no era ni imaginable, la salsa barbacoa cumplía la función de preservador de carne.

Si no tienes claro como se adoba la carne antes de ponerla en la parrilla, te recomendamos que leas nuestro post para evitar errores a la hora de hacer barbacoas.

Ingredientes de la salsa barbacoa

La mezcla primigénea de los colonos, no ha variado mucho a lo largo de los años. Los ingredientes principales siempre han sido el tomate, la mostaza, el vinagre y las especias picantes. La mostaza y otras especias como la cayena y el tomate, son de origen norteamericano. En cuanto al vinagre, se utiliza desde que se iniciaron las destilaciones de alcohol, ya en época de los antiguos egipcios. 

Receta de salsa barbacoa original

A medida que ha ido pasando el tiempo, la salsa ha evolucionado adaptándose a los gustos de la sociedad norteamericana. ¿Qué significa esto? Pues que ha ido cogiendo el empaque de todo aquello que los estadounidenses buscan en una salsa: contundencia, espesor y, sobre todo, mucho, mucho sabor.

Como os podéis imaginar, hay casi tantas salsas barbacoas como personas que las preparen, así que hemos elegido una que nos parece muy americana y con pedigree.El chef neoyorquino Byron Hogan, que fue el jefe de cocina de la embajada estadounidense en España, hace una receta de salsa barbacoa bastante sencilla.

Según Byron, la clave para afirmar que una salsa barbacoa es buena es que tenga un equilibrio perfecto entre el sabor dulce, el salado, la acidez y un ligero amargor.

Byron hace la salsa con whisky o con bourbon, en su defecto. Será el primer ingrediente de la salsa y la única condición que le pide a la bebida es que sea buena.

Si usamos un vaso medidor para hacer la salsa barbacoa, escoge la cantidad y, sobre ella, pon los siguientes porcentajes de ingredientes:

• 50% whisky o bourbon
• 23% ketchup
• 8% miel
• 4% vinagre de sidra
• 3% salsa Perrins
• 1% zumo de limón

Mezcla bien los ingredientes con una varilla y, ¡listo! tienes tu salsa barbacoa americana original. Prueba a pintar el producto con ella cuando prepares panceta a la brasa y verás como la receta mejora una barbaridad.