Berenjenas rellenas con las sobras del cocido

Os hemos demostrado en más de una ocasión que con las sobras del cocido se pueden preparar numerosos platos. Hoy os proponemos estas berenjenas rellenas.

Pese a que en Galicia siempre se nos ha asociado con el buen comer, no te preocupes si sobra algo de comida en la bandeja. Es época de cocinar grandes cantidades aunque eso sí, con un sabor excepcional.

El cocido es, sin duda alguna, uno de los platos estrella para celebrar estas fechas tan especiales. Preparar de más no es un problema, son muchas las recetas creadas a base de las sobras del cocido que te sorprenderán gratamente. 

Hoy os traemos un plato delicioso con el que podréis aprovechar las piezas de pollo y carne sobrantes. ¡No te pierdas ningún detalle!

Receta de berenjenas rellenas con las sobras del cocido

Ingredientes

• Berenjenas
• La carne sobrante del cocido
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Huevos
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Partir en dos las berenjenas, hacer varios cortes en cada mitad y colocar en una olla con agua hirviendo y sal. Mantener durante 15-20’ o hasta que se ablande la berenjena.
• Durante ese tiempo, cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños y saltear en una sartén con un chorrito de aceite y sal.
• Desmenuzar la ternera y el pollo. Cuando la cebolla y el ajo se hayan empezado a dorar, añadir la carne a la sartén a fuego bajo.
• Sacar las berenjenas cuando termine el tiempo indicado, esperar a que enfríe y vaciar su interior con la ayuda de una cuchara.
• Añadir el relleno a la sartén con la carne, el ajo y la cebolla. Retirar del fuego tras haberlo integrado.
• Batir 3 huevos, echar sal y mezclar todo.
• Finalmente, como último paso, rellenar las berenjenas, espolvorear queso por encima y meter al horno durante 15 minutos a una temperatura aproximada de 200º. Sacar cuando el queso se haya dorado.

Ya están listas las berenjenas. Ahora solo queda preparar el estómago y dejar hueco para las delicias que nos deja cada año el carnaval. ¿Qué os ha parecido esta forma de utilizar las sobras del cocido?

(Fuente de la receta: cookpad)