El butelo cocido es otro de los platos relevantes de la gastronomía de Galicia. Es un producto consistente pero con un sabor inigualable. No hay nada en el mundo que se le parezca. Y el butelo de Torre de Núñez es único.
¿De dónde es típico el butelo en Galicia?
El butelo lo puedes encontrar en toda Galicia. Aún así, es un embutido más típico de la zona oriental, las zonas de Lugo y Ourense. Seguramente, el más conocido es el butelo de A Fonsagrada (Lugo) y el de O Barco de Valdeorras (Ourense), dos localidades en las que se organizan dos conocidas fiestas de exaltación del producto.
¿Cómo es el sabor y la textura del butelo?
El sabor del butelo es agradable, picante y con una equilibrada relación dulce/salado. Su textura es fibrosa y no homogénea, dependiendo de la porción que se deguste.
La forma de cocinar el butelo. Algunos trucos
Cocinar un butelo no es un gran desafío. Simplemente hay que tener un poquito de mano. De todas las formas de prepararlo que nos hemos encontrado, nos ha gustado mucho esta de Mónica López, de “Las recetas de Mon”. Cocina de maravilla y además, para cocinar este plato en concreto, ha escuchado algunos truquitos de su madre. Nada puede fallar.
Ingredientes
1 Butelo de Torre de Núñez
4 patatas gallegas
Agua
Garbanzos y grelos si se quiere.
1 bolsa que aguante el calor (yo he utilizado una bolsa de envasar al vacío)
1 olla lo suficientemente grande como para que quepan los ingredientes cubiertos de agua.
Elaboración
Poner a hervir la olla con agua.
Poner el butelo dentro de la bolsa, sellada si es posible o con un nudo bien apretado.
La bolsa se utilizará para que los jugos del butelo no se derramen por el agua. Es muy probable, casi seguro que al hervir, la tripa se abra y deje ir todo el jugo, así que es mejor que este jugo quede en la bolsa y así poder utilizarlo para poner encima de las patatas, etc.
Cuando rompa a hervir el agua, introducir el butelo y dejar hervir durante 1,5h. En ese momento, introducir las patatas peladas, pero enteras y dejar cocer durante 1/2h más.
Pasado este tiempo, sacar las patatas y partirlas en trozos grandes con el tenedor. Sacar el butelo y abrirlo con la ayuda de un cuchillo. Poner el líquido de la bolsa por encima del butelo y las patatas.
Pues esta es una buena forma de cocinar el butelo de Torre de Núñez. Prepárate, eso sí, para una buena siesta. Es posible que no te haga falta ni manta.