Produit élaboré à base de viande et de graisse finement hachées et embossées dans un boyau naturel, puis soumis à l’action de la chaleur. Le chorizo possède un calibre maximum de 45 mm de diamètre.
- TEXTURE : ferme et compacte au toucher
- COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : découpe homogène, lisse et bien liée, de couleur rose.
- ARÔME ET SAVEUR : caractéristiques, provenant essentiellement des épices et condiments.
- FORME ET ASPECT EXTÉRIEUR : forme plus ou moins cylindrique, d’aspect rugueux à l’extérieur et bonne liaison du boyau avec la pâte.