Chorizo Criollo (Créole)

Produit élaboré à base de viande et de graisse finement hachées et embossées dans un boyau naturel, puis soumis à l’action de la chaleur. Le chorizo possède un calibre maximum de 45 mm de diamètre.

• TEXTURE : ferme et compacte au toucher
• COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : découpe homogène, lisse et bien liée, de couleur rose.
• ARÔME ET SAVEUR : caractéristiques, provenant essentiellement des épices et condiments.
• FORME ET ASPECT EXTÉRIEUR : forme plus ou moins cylindrique, d’aspect rugueux à l’extérieur et bonne liaison du boyau avec la pâte.