Produit élaboré à base de viande et de poitrine de porc découpées et hachées crues, épicées au sel, au paprika et à l’ail ; le tout est pétri et embossé dans un boyau naturel de porc, puis soumis au procédé de maturation-séchage conférant au chorizo une couleur rouge et un goût caractéristiques.
- TEXTURE : consistance ferme et compacte au toucher, mais moelleuse à la découpe.
- COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : coupe homogène, lisse et bien liée, de couleur rouge vif et stable sur la viande et une différentiation nette entre les fragments de viande et de lard.
- ARÔME ET SAVEUR : caractéristiques, provenant essentiellement des épices et condiments, et du processus d’affinage.
- FORME ET ASPECT EXTÉRIEUR : forme cylindrique régulière, en forme de chapelet ; d’aspect rugueux à l’extérieur et bonne liaison du boyau avec la pâte.